蔓菁

• 原 蔓菁，一名芜菁，北人名蔓菁，并汾河朔间烧食，其根呼为芜根，芜菁南北之通称。一名葑，一名须，一名薞芜，一名荛，一名芥，尔雅云：须，薞芜。疏云：陈宋之间谓之葑，幽州人谓之芥，陈楚谓之葑，齐鲁谓之荛，关西谓之芜菁，赵魏谓之大芥，七者一物也。一名九英菘，塞北河西种者名九英蔓菁，亦曰九英菘。一名诸葛菜。蜀人呼为诸葛菜。

• 增 本草 蔓菁，一名马王菜，苗猺獠狫地方产，菜味涩，多刺，即诸葛菜也，相传为马殷所遗，故名。一名鸡毛菜，夏月则枯，蔬圃复，谓之鸡毛菜。苗名葑，孙愐云，葑，蔓菁苗也。根为沙吉木儿 蒙古人呼其根云。

• 原 根长而白，形如胡萝卜，霜后特软美，蒸煮煨任用，梢似芋魁，含有膏润，颇近谷气。茎粗，叶大而厚阔，夏初起薹，开黄花，四出如芥，结角亦如芥，子匀圆似芥子，紫赤色。茎叶稍逊于根，亦柔腻，不类他菜。人久食蔬菜，无谷气即有菜色，食蔓菁者独否。蔓菁四时皆有，四时皆可食，春食苗，初夏食心，亦谓之薹，秋食茎，冬食根，数口之家能莳数百本亦可终岁足蔬。子可打油，然灯甚明。每亩根叶可得五十石，每三石可当米一石，是一亩可得米十五、六石，则三人卒岁之需也。此菜北方甚多，河东太原所出其根极大，又出西番吐谷浑地。气味苦，温，无毒。常食通中下气，利五脏，止消渴，去心腹冷痛，解面毒。入丸药，服令人肥健，尤宜妇人。

• 汇考

• 增 书 禹贡 包匦菁茅。 注 菁，菜也，可以为菹。
• 诗 𨚍风 采葑采菲，无以下体。 注 下体，根也。葑、菲根茎皆可食，而其根则有时而美恶。
• 鄘风 爰采葑矣，沬之东矣。
• 唐风 采葑采葑，首阳之东。

• 原 后汉书 桓帝纪 永兴二年诏司隶校尉部刺史曰：蝗灾为害，水变仍至，五谷不登，人无宿储，其令所伤郡国种芜菁，以助人食。
• 北史 孟信传 信为赵平太守，政尚宽和，权豪无犯。山中老人曾以豚酒馈之，信和颜接引，慇勤劳问，乃自出酒以铁铛温之，素木盘盛芜菁菹，惟此而已。
• 吕氏春秋 菜之美者，具区之菁。

• 增 急就章 老菁蘘荷冬日藏。
• 吴历 曹公数遣亲近密觇，诸将有宾客酒食者，辄因事害之。备时闭门，将入种芜菁，曹公使人窥门既去，备谓张飞、关羽曰，吾岂种菜者乎，曹公必有疑意，不可复留。
• 南方草木状 芜菁，岭峤以南俱无之，偶有士人因官携种就彼种之，出地则变为芥，亦橘种江北为枳之义也。

• 原 刘宾客嘉话录 公曰：诸葛所止令兵士独种蔓菁者，何。绚曰：莫不是取其才出甲者生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃去不惜，四也；回则易寻而采之，五也；冬有根可斸食，六也；比诸蔬属其利不亦溥乎。曰：信矣。三蜀之人亦呼蔓菁为诸葛菜，江陵亦然。

• 增 兼明书 今人呼菘为蔓菁，云北地生者为蔓菁，江南生者为菘，其大同而小异耳，《食疗本草》所论亦然。明曰：此盖习俗之非也，余少时亦谓菘为蔓菁，常见医方用蔓菁子为辟谷药，又为涂头油，又用之消毒肿，每讶菘子有此诸功，殊不知其所谓。近读《齐民要术》乃知蔓菁是萝卜苗，平生之疑涣然冰释，即医方所用蔓菁子皆萝菔苗也。汉桓帝时，年饥，劝人种蔓菁以充饥，诸葛亮征蛮，令军人种萝菔，则萝菔、蔓菁为一物，无所疑也。然则北人呼菘为蔓菁，与南人不同者，亦有由也。盖鼎峙之世，文轨不同，魏武之父讳嵩，故北人呼蔓菁，而江南不为之讳也，亦犹吴主之女名二十，而江南呼二十为念，而北人不为之避也。由此言之，蔓菁本为萝菔苗，亦已明矣。或曰：根苗一物，何名之异乎。答曰：按，地骨，苗名枸杞；芎穷，苗名蘼芜；藕，苗名莲荷；亦其类也，斯例实繁，不可胜纪，何独蔓菁、萝菔不可异名乎。又曰：今北人呼为蔓菁者，其形状与江南菘菜不同，何也。答曰：凡药草、果实、蔬菜踰境则形状小异，而况江南、北地乎。
• 尔雅翼 今蔓菁园中无蜘蛛，是其所畏也。
• 云南记 巂州界缘山野间有菜，大叶而粗茎，其根若大萝菔，土人蒸煮其根、叶而食之，可以疗饥，名之为诸葛菜，云：武侯南征用此菜莳于山中以济军食，亦犹广都县山栎木谓之诸葛木也。

• 原 五台山深谷中，居人每人岁种三百六十本，日食一本，不妨绝粒。

• 集藻

• 五言古诗

• 增 唐 韩愈 感春 黄黄芜菁花，桃李事已退，狂风簸枯榆，狼籍九衢内，春序一如此，汝颜安足赖，谁能驾飞车，相从观海外。
• 宋 苏轼 狄韶州煮蔓菁芦菔羹 我昔在田间，寒庖有珍烹，常支折脚鼎，自煮花蔓菁，中年失此味，想像如隔生，谁知南岳老，解作东坡羹，中有芦菔根，尚含晓露清，勿语贵公子，从渠嗜膻腥。

• 七言古诗

• 增 宋 张耒 郭圃送芜菁感成长句 芜菁至南皆变菘，菘美在上根不食，瑶簪玉笋不可见，使我每食思故国，西邻老翁知我意，盈筐走送如雪白，蒸烹气味元不改，今晨一餐如南北，孔明用蜀最艰窘，百计捃拾无遗策，当时此物助军行，渭上褒中有遗植，英雄临事究琐屑，终服奇才屈强敌，想见躬耕自灌畦，当时有意谁能测。

• 七言绝句

• 原 宋 陆游 芜菁 往日芜菁不到吴，如今幽圃手亲锄，凭谁为向曹瞒道，彻底无能合种蔬。

• 诗散句

• 增 宋 朱弁 手摘诸葛菜，自煮东坡羹。

• 原 唐 温庭筠 刘公春尽芜菁色，华厩愁深苜蓿花。

• 增 韩偓 厌闻趋竞喜閒居，自种芜菁亦自锄。
• 宋 唐庚 兔葵燕麦浑閒事，只有芜菁到处生。
• 杨万里 花叶蔓菁非蔓菁，吃来自是甜底冰。
• 金 秦略 一段芜菁浑著角，叶间犹有几花黄。

• 原 唐 杜甫 冬菁饭之半。

• 增 宋 张耒 芜菁苗过茁。
• 韩琦 黛抹蔓菁花满畦。
• 苏轼 蔓菁宿根已生叶。
• 杨万里 早觉蔓菁扑鼻香。

• 别录

• 增 荆楚岁时记 仲冬采撷芜菁、葵等杂菜，乾之，并为咸菹。有得其和者，并作金钗色。

• 原 酉阳杂俎 婺州僧清简，家园蔓菁忽变为莲。
• 梦溪笔谈 菜品中芜菁、菘、芥之类，遇旱其标多结成花，或如莲花，或作龙蛇之形，此常性无足怪者。熙宁中，李宾客及之知润州，园中菜花悉成荷花，仍各有一佛坐于花中，形如雕刻，莫知其数，暴乾之，其相依然。或云：李氏之家奉佛甚谨，故有此异。
• 种植
• 耕地欲熟，七月初种，一亩用子三升。种法：先薙草，雨过即耕，不雨，先一日灌地使透，次日熟耕。作畦，或耧种、或漫撒，覆土厚一指。五六日内，有雨，不须灌；无雨，戽水灌沟中，遥润之，勿浇土，令地实。以沙土高者为上，故墟坏墙尤佳，宜厚壅之。择子下种，出甲后即耘，出小者为茹。若不欲移植，取次耘出，存其大者，令相去尺许；若欲移植，俟苗长五七寸，择其大者移之。先耕熟地，作畦深七八寸，起土作垄，艺苗其上，垄土虚浮，根大倍常。
• 一法，子欲陈，用鳗鲡汁浸之，曝乾，种可无虫。取子者，当六七月种，来年四月收；若中春种，亦即生薹，与秋种者同熟，但根小茎矮，子少耳。供食者，正月至八月皆可种，凡遇水旱，他谷已晚，但有隙地即可种此，以济口食。
• 一法，地方一尺五寸植一本，一步十六本，一亩三千六百本，每本子一合可得三石六斗，比菜子可多三四倍利。
• 制用 十月终，犁出蔓菁根，数晒过。冬月蒸食，甜而有味，和羊肉煮食，甚美。春生薹苗，亦菜中上品。四月收子打油，比脂麻易种、收多，临用熬动，少掺脂麻炼熟，与小油无异。子九蒸九曝，捣为粉，可涂帛。菜割讫，寻手择而瓣之，挂屋阴风凉处，勿令烟熏使味苦，燥则候天阴润苫之，不候阴则碎折，久不苫则涩。
• 作咸菹法 择好菜，捆作小束，用极咸盐水洗过，纳瓮中，茎叶颠倒安置之，勿用淡水洗，易烂。洗菜盐水澄清，入瓮，没菜即止，不必调和，色仍青。用时，水洗去咸汁，煮为茹与生菜无异。
• 作汤菹法 好菜择讫，即入热汤中煠，出，冷水濯过，盐醋中，熬胡麻油香而且脆，多作，可留至春。若菜已萎，水洗漉出，经宿生之，然后煠，乾叶屑之，和谷作粥食。

附录 菲

• 增 尔雅
• 菲，芴。 注 即土瓜也。 疏 菲似葍，茎粗，叶厚而长，有毛。三月中蒸鬻为茹，甘美，可作羹。幽州人谓之芴，今河内人谓之蓿菜。
• 菲，蒠菜。 注 菲草生下湿地，似芜菁，华赤色，可食。